Gewürze & Additive

Funktionale Lösungen für die Herstellung von Brühwurst und speziell für Halbfertigfabrikate

• Weichemulgatoren
• Hartemulgatoren
• Speckersatz
• Transglutaminasemischungen
• Eiweißmischungen
• Carragenanmischungen
• Milcheiweißmischungen
• Blutplasmamischungen


Wir führen ein breit gefächertes
Sortiment Mischungen zur Injektion und Massage

 Mischungen zum Injizieren und Massieren sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.

Sie sind dafür da dem Produkt den gewünschten Geschmack sowie Struktur zu bringen. In vielen Ländern spielt neben den oben genannten Punkten eine hohe Ausbeute eine wichtige Rolle.

Marinaden

Ziel der Marinade ist das Fleisch durch
das Einlegen einen bestimmten Geschmack zu geben und die Zartheit zu erhöhen. Um die Ausbeute zu erhöhen kann man die ganzen Fleischstücke vorher einspritzen oder geschnitten eine spezielle Lake einmassieren. Wir halten ein großes Sortiment von Trockenmarinaden bereit.

Außerdem haben wir alle Zutaten um Brühwurst und Schinken E Nummer frei herzustellen! 


Für alle Anforderungen haben wir die richtigen Spritzmittel!

 • Geflügel mit verschiedener Einspritzung/ Ausbeute
• Fleisch mit verschiedener Einspritzung/Ausbeute
• Frischfleisch Veredlung von 5-30 -50 %
• Bäuche Spezielles Spritzmittel für fettes Fleisch
• Lake für Hackfleischproduktion

Für Geflügel • Rotes Fleisch • Weißes Fleisch • Fleischprodukte - Snacks

Der Endverbraucher möchte, dass das Fleisch ein attraktives Aussehen und eine dichte Textur, eine natürliche Farbe und einen hervorragenden Geschmack zu einem erschwinglichen Preis aufweist. Unsere erfahrenen Partner oder wir entwickeln einzigartige Rezepturen, die in verschiedenen technologischen Prozessen bei der Herstellung von Fleischprodukten erfolgreich eingesetzt werden. Die vorgeschlagenen geschmacklichen Lösungen für diese Gruppe sind Mischungen für Deutsche Landesspezialitäten und Variationen, die speziell auf den russischen Geschmack abgestimmt sind!

ArtArtikelnummerBeschreibung
Kutterhilfsmittel/Stabilisatoren
DS Cout 3,5 O. RÖTUNG 0001Phosphat 3,5 g /kg Fleisch-Fett
DS Cout 4 MIT RÖTUNG 0002Phosphat mit Rötung 4g/kg Fleisch-Fett
DS Cout 3 SPEZIAL 0003Citrat mit Rötung und Frischhalter 5 g/kg Fleisch-Fett 20-Wasser in 100%
DS Cout Super 000414g /kg Masse für 30 % Wasser in 100% 18 g/kg Masse für 40 % Wasser in 100%
DS Cout Citrat 0005Kuttercitrat 3-5 g/kg Masse
DS Cout mit Citrat und Umrötung0006Kuttercitrat 10g/kg Masse
DSP EMU 0824Emulgator Brüh/Kochwurst 5 g /kg
DSP cut mit R0825Kutterhilfsmittel mit Rötung 3-5 g/kg mit E 316
DSP cut B0826Hoch funktionelles Phosphat 3-6 g/kg
DSP Cut C0827Kutterhilfsmittel mit Citrat und Rötung
DSP Phosphat flüssig0828Hoch funktionelles Phosphat 3-6 g/kg
DSP Brühwurst CI m.R.0879Mix mit Salz für Clean Label
DS Cutgel Plasma00071-7 Wasser
DS Cutgel 2000081-20 Wasser
DS Milchpro0009Sojaersatz 1-3 Wasser/ Fleischersatz 4 Milkpro/ 80 Fleisch-16 Wasser
DS Stabil Spezial00103g/kg Brät
DS Carragen Spezial00111-50 Wasser=Gel
DS Texstab 0012 Hartemlgator 1-4 Fett -15 Wasser
DS Fat Replacer0013Hartemulgator 1-10-25
DS Fikrix Super0014Emulsion für Hackfleischprodukte1: 2kg Fett-12 -14 Wasser
DSP Stabgel08493-5 g/kg
DSP Semi Dry Pro08505-8 g/kg
DSP Kuttergel08511-20 Wasser vorkuttern
DSP Kutterplasma08525-8g /kg
DSP Fat Replacer0836 Hart Emulgator 1-35 Fett-35 Wasser
DSP Emu Hot0789Emulgator für Heißverzehrte Produkte 1-10-??????
DSP Result plus0884Für Erhöhunge der Ausbeute bei Schinken und Brühwurst
Fasern/Proteine/Technologische Spezialmischungen auch zum Injektieren
DSP Aspik Gel0829Plasma Protein Mischung 8-15 g/kg
DSP Aspik Gel Plus0830hochfunktionelle Plasma-Proteinmischung 5-10 g/kg
DSP Mix Gel AS0831hochfunktionelles Schweineprotein 5-10 g/kg
DSP Mix Gel AS Plus0832hochfunktionelles Schweineprotein 5-10 g/kg
DSP Mix Gel Fish0833hochfunktionelles Fischprotein 5-10 g/kg
DSP Mix Gel Beef 0834hochfunktionelles Rinderprotein 5-10 g/kg
DSP Soy Free0880Soja Isolat Ersatz
DSP Mix Gel Poultry0835hochfunktionelles Hühnerprotein5-10 g/kg
DSP Hydro Stop Nr.10837Injektierbare funktionelle Fasermischung
DSP Hydro Stop Nr.20838Fasermischung für Gewolften Schinken/Hackfleischprodukte 10-25 g/kg
Antioxidanten
DS Antibac0151Frischhalter Acetat Citrat 3-5 g/kg Masse
DS Frischhalter 0152Frischhalter Acetat Laktat3-5 g /kg Masse
DS Fresh 1000153Frischhalter auf Zwiebelbasis10-20g/kg
DS Fresh Liquid0154Frischhalter für Waschwasser für Salat und Gemüse
DS Fresh Plus0155Frischhalter für Waschwasser für Salat und Gemüse mit Ascorbinsäure
DS Superfresh 0156für Fisch und Feinkost 0,2-0,5 g/Kg
DSP fresh ADA Stabil0814Frischhalter Acetat 3-5 g/kg
DSP fresh CL0815Frischhalter Clean label 7-14 g /kg
DSP fresh HBK 30 0816wie B 3-5 g/kg
DSP fresh HBK 400817 Frischhalter Acetat 3-5 g/kg
DSP fresh Milko SM0818Universalfrischhalter Liquid(Dosierung siehe unbedingt Spezifikation)
DSP fresh Wurstfein0819Universal Frischhalter Liquid ohne Rotwein(Dosage siehe Spezifikation)
DSP Fresh Wurstfein SM0820Universal Frischhalter Liquid mit Rotwein(Dosage siehe Spezifikation)
DSP fresh Zungenfein0821Zungenlöser 20g/kg
DSP fresh food AWZ0822zum Waschen Salat,Gemüse,Obst
DSP fresh Citro Top AW 0823Anti-Weißbelag Rohwurs 10% Lösung siehe Spezifikation
DSP fresh HBK 900873Frischhalter auf Laktat Basis mit Gewürzextrakt
Spritzmittel
DS Deli Cum 1000501Inj. 30-90 % 5-6kg/100L Iake
DS Hähnchen Injekt 05026kg auf 100 Liter/Lake
DS Deli Tradition05036kg auf 100 Liter/Lake
DS Deli für Bäuche05046kg auf 100 Liter/Lake
DS Frischfleischinjektion Zart &Frisch050520%/80g/30%/60g/Liter Lake
DS Hühnerschinken im Darm K 100 Fleisch/60 Lake050654,8 g/kg Masse
DS Ham Power 1200507100 Fleisch/120 Lake 80 g/kg Masse. 100 Fleisch/100 Lake 65g/kg Masse
DS Ruskie Schaschlik0508Spritzmittel für Schaschlik 80 g/L Lake
DSP Super 50 liquid0840Universal zum Injektieren,Massieren,Kuttern,Phosphatersatz,Deklarations frei
DSP Supralin IC40P A0841Spritzmittel füe Bacon mit höherer Ausbeute Compound A
DSP Suprralin IC40P B0842Spritzmittel füe Bacon mit höherer Ausbeute Compound B
DSP Saprona Spice Bacon08433 Komponente zu Aund B siehe Info Blatt
DSP Ham M0870Kochpökelpräparat ohne Phosphat mit Umrötung
DSP Ham ECO0871Kochpökelpräparat ohne Phosphat mit Umrötung und weniger Zugabe
DSP Ham P Duo0872 Flexibles Kochpökelpräparat mit Phosphat/ Umrötung für 2 Einspritzmengen
DSP HAM Duo 100 C0839Kochpökelpräparat für 100-110 % Einspritzung auf 100 kg Fleisch
Lakezusätze
DS Knobi0251Würzrichtung Knoblouch 2-3 g
DS Rauch 0252Würzrichtung Rauch 1-2 g
DS Wacholder0253Würzrichtung Wacholder 1 g/L
Dekorwürzungen
DS Pfeffer0301Braun
DS Paprika0302Rot
DS Sesam Karotte0303Gelb
Brühwurst Komplett
DS Brühwurst040110 g/kgMasse
DS Lyoner040215 g/kg Masse
DS Geflügelmortadella040316 g/kg Masse
DS Doktorskaya Kombi 04048-10 g/kg Masse
DS Doktorskaya Kombi Muskat04058-10 g/kg Masse
DS Doktorskaya Kombi Cardamon04068-10 g/kg Masse
DS Lubitelskaya Kombi04078-10 g/kg Masse
DS Cremwurst-Kombi04088-10 g/kg Masse
DS Milchwurst Kombi04098-10 g/kg Masse
DS Doktorskaya mit Milchpulver041022 g/kg Mass
DS Russkaya Kombi04118-10 g/kg Masse
DS Kalbswurst Kombi04128-10 g/kg Masse
DS Knoblouch Kombi 04138-10 g/kg Masse
DS Teewurst Kombi04148-10 g/kg Masse
DS Mortadella Kombi04158-10 g/kg Masse
DS Bierschinken 041613 g/kg Masse
DS Pferdewurst Delikatess K04178g /kg Masse
DS Wurst Lubitelskaya K04187 g/kg Masse
DS Pferdewurst 041913,5 g/kg Masse
DS Russkaya Kombi K04205,5 g/kg Masse
DS Lyoner Kombi K042113,5 g /kg Masse
DS Polenwurst04224,4 g/kg Masse
DS Fleischkäse042315 g/kg Masse
DS Pariser042415 g/kg Masse
Bockwurst/ Würstchen
DS Wiener 042510 g/kg Masse
DS Bockwurst04265 g/kg Masse
DS Rindswurst042720 g/kg Masse
DS Würstchen Berlin K042811,5 g/kg Masse
DS Bockwurst mit Käse 042921 g/kg Masse
DS Bockwurst Schpikachki K043011 g /kg Masse
DS Bockwurst Pferd K043113,5 g /kg Masse
DS Würstchen Econom K04326,5 g/kg Masse
DS Frankfurter Würstchen043310,5 g Kg masse
Bratwurst
DS Merguez ohne Phosphat060125 g/kg Masse
DS Weisswurst Komplett060220 g/kg Masse
DS Bratwurst Tradition060313 g /kg Masse
DS Nürnberger Rostbratwurst Kombi060415 g/kg Masse
DS Thüringer Rostbratwurst060514 g/kg Masse
DS Geflügelbratwurst060622 g/kg Masse
DS Bratwurst zum Bier060716 g /kg Masse
DS Röstiks Ukrain06088 g/kg Masse
DS Bistro Bratwurst060914,5 g kg Masse
Geschmacksintensatoren
DS Geschmacksintensor02550,5-1 g/kg Masse
DS Geschmackintensator02550,5-1g/kg Masse
Rohschinken
DS Salzin 1 05091-10 mit Nitritsalz-20 % Einspritzung 8,000 Kg auf 100 Liter Lake plus 15 kg Salz
DS Salzin 205101-10 mit Nitritsalz-20 % Einspritzung 8,000 Kg auf 100 Liter Lake plus 15 kg Salz
DS Rohpökel05116-10 g/kg Fleisch plus Nitritsalz
Lebensmittelfarbe
DS Recorbin „RR“02010,5 g-2 g /kg Masse
DS Carmin Mischung 1,8%0202Rötemittel mit echtem Carmin 0,3-1 g /kg Masse
DSP Color Stabil E Free Plus0844Farbstabilisierung ohne E-Nummern 3 g/kg
DSP Stabi-Color A0845Farbstabilisierung Brühwurst o.E-Nummern
DSP Rote Beete0854speziell für Produkte ohne Thermische Behandlung 1-3g/kg
Gelantine
DS Corned Halal0626150-200 g/kgWasser je nach gewünschter Festigkeit
DS Gelantine 0627150-200 g/kgWasser je nach gewünschter Festigkeit
Heißgeräuchert/Polukapchione Gewürzmischung
DS Kubanskaya03218-10 g/kg Masse
DS Ukrainskaya03228-10 g/kg Masse
DS Krakovskaya03238-10 g/kg Masse
DS Xantersalami03248-10 g/kg Masse
DS Moskovskaya03258-10 g/kg Masse
Heißgeräucherte /Polukapchione KombiWurstwaren nach Russischer Art
DS Halbgeräucherte vom Pferd04347 g/kg Masse
DS Moskovskaya Kombi K04357,4 g/kg Masse
DS Cervelat K04368,5 g/kg Masse
DS Halbgeräucherte Tiroler K043713,5 g kg/Masse
DS Jägerwürstchen K 04384,4 g/kg Masse
DS Jägerwürstchen K 204395,2 g/kg Masse
DS Kochsalami 044017 g/Kg masse
DS Cervelat Komplett044136 g/kg Masse
Gewürzmischungen ohne Phosphat
DS Fleischwurst 0326bewährte Mischung nach Rheinischem Geschmack
DS Frikadelle 0327bewährte Mischung nach Rheinischem Geschmack
DS Mettgewürz 0328bewährte Mischung nach Rheinischem Geschmack
DS Leberwurst 0329bewährte Mischung nach Rheinischem Geschmack
DS Schwartenmagen0330für Hausmacher Schwartenmagen / Sülzen
DS Hausmacher Blutwurst0331bewährte Mischung nach Rheinischem Geschmack
DS Hausmacher Leberwurst0332bewährte Mischung nach Rheinischem Geschmack
DS Landleberwurst0333bewährte Mischung nach Rheinischem Geschmack
DS Schweinswürstel0334bewährte Mischung nach Süddeutschem Geschmack
DS Rhein/Hessen Bratwurst0335bewährte herzhafte Mischung nach Hausschlachterart
DS Bratsülze0336bewährte herzhafte Mischung nach Hausschlachterart
DS Gewürz für Leberknödel0337bewährte herzhafte Mischung nach Hausschlachterart
DS Gulaschgewürz0338Hausmacher Mischung mit Kümmel
DSP Doktorskaja Pur0881bewährte Mischung nach Russischem Geschmack
DSP Lubitelskaya Pur0882bewährte Mischung nach Russischem Geschmack
DSP Milchwurst Pur0883bewährte Mischung nach Russischem Geschmack
DSP Zwiebelmettwurst Mix0846ohne GDL mit langer Haltbarkeit 15 g/kg
DSP Spice Schaschlik Gewürz 10847Gewürzcompound nach Kaukasischer/Russischer Art
DSP Spice Schaschlik Gewürz 20848Gewürzcompound nach Kaukasischer/Russischer Art
DSP Spice Gold0869Gewürzmischung für Brühwurst 7-8g/kg
Trockenmarinaden
DS Schaschlik Rot070025 g / kg Masse
DS Grill Profi070125 g / kg Masse
DS Scharumar/Gyros070225 g / kg Masse
DS Atztekennmex070325 g / kg Masse
DS Bandito Mediteran070425 g / kg Masse
DS Gartenkräuter mit Knoblouch070525 g / kg Masse
DS Africano070625 g / kg Masse
DS Extase Paprika070725 g / kg Masse
DS Curry India070825 g / kg Masse
DS Asiatischer Wind070925 g / kg Masse
DS Sparerips 071025 g / kg Masse
Salami mit und ohne GDL
DS Mailänder Salami GDL075118 g/kg Masse
DS Schweineslami GDL075218 g/kg Masse
DSP Schnellsalami ohne Gdl0878Salami Emulgator 13,5g/kg
DS Salami Strake0753Salami Gewürz nach Bauernart 6-8 g/kg
DS Thüringer Cervelat0754Cervelat Gewürz nach Thüringer Art 11-13g/kg
DS Salami scharf0755Pizza Salamiart 10-12g/kg
DS Mailänder Salami0756mit Parmesan und Rotweinnote 12-15 g/kg
Reifesätze für Fisch
DS Heringrreif07112,5 kg/100 Liter Lake
DS Salmoreif07122-4 kg/100 Liter Lake
DS Matjesreif07132-3 kg/Liter Lake
DS Lachsgrillwurst0714100 g/kg Masse
DS Fischwurst0715100 g/kg Masse
Dips und Saucen
DS Sauce Bolognese Instand071635 kg/auf 65 kg kochendes Wasser einrühren
DS Sauce Cafe de Paris071748 kg/auf 52 kg kochendes Wasser einrühren
DS Sauce Carbonara Instand071830 kg /auf 70 kg kochendes Wasser einrühren
DS Sauce Curry Creme071927g/kg Sauce einrühren
DS Sauce Dill072025 g/kg Sauce einrühren
DS Sauce Ketchup0721in 63 kg kochendes Wasser 16 kg Mix Ketcup, 5 kg Öl,16 Kg dreifach Konzentrierte Tomatenpaste einrühren
DS Sauce Merettich072233 g/kg Sauce
DS Gulasch072350 g /kg Sauce
DS Ziegeunersoße072425 g/kg Sauce einrühren
DS Jägersoße07251,5-2kg/ 100 Liter Wasser ohne Emulgator
Paniersystem und Krosspanaden
DS Nasspanade0726Ei und Glutenfrei
DS Krosspanade Natur0727Panade auf Basis Erbse ( Allergenfrei )
DS Krosspanade Gelb0728Panade auf Basis Erbse ( Allergenfrei )
DS Krosspanade Rot0729Panade auf Basis Erbse ( Allergenfrei )
DS Parinade für Geflügel0731Dosierung nach Bedarf
DS Parinade für Schweinefleisch0732Dosierung nach Bedarf
DS Parinade für Rindfleisch0723Dosierung nach Bedarf
Transglutaminase DSP Texture Und DSP Connect
DSP Textur S 0801Transglutaminase-für Fleisch, FischBrot ,Milcherzeugnisse,vegan,vegetarisch 100-120 u
DSP Textur Kebab0802Transglutaminase-für Fleisch,Fisch,Brot ,Milcherzeugnisse,vegan,vegetarisch 120-150 u
DSP Textur S BIO 0803Bio Transglutaminase für Fisch,Brot, Milcherzeugnisse,vegetarisch,vegan
DSP Textur Vegan0804Transglutaminase für vegetarische,vegane Produkte auf Sojabasis
DSP Texture YC0805Transglutaminase für Milcherzeugnisse,Joghurt,Frischkäse,auf Lactose Basis
DSP Texture LX0806Transglutaminase ,Allergene frei, für Milcherzeugnisse,Joghurt,Frischkäse
DSP Texture BSB0807Transglutaminase für auf Gluten basierende Brot und Backwaren
DSP Texture Konzentrat 1000,1500,20000808Konzentrierte Transglutaminase für Fleisch,Fisch,Brot,Milcherzeugnisse,vegan,vegetarisch
DSP Textur YC Plus0874Transglutaminase für Vernetzung von zu verarbeitenem Fleisch,Fisch, Meeresfrüchten,allergene frei
DSP Textur LMX PLUS0875Transglutaminase für Milchprodukte /Joghurt/Käse
DSP Textur BSB0876Transglutaminase für auf Gluten basierende Brot und Backwaren
DSP Connect G0809Transglutaminase für Vernetzung von verarbeiteten Fleisch,Fisch und Meeresfrüchten
DSP Connect CK 0810Transglutaminase für Vernetzung von frischem,verarbeitetem oder gegartem Fleisch auf Kaseinatbasis ohne Phosphat
DSP Connect Kebap0811Transglutaminase für Vernetzung und bessere Bindung in Kebap Produkten auf Kaseinatbasis mit Phosphat
DSP Connect B0812Transglutaminase für Vernetzung von frischem,verarbeitetem oder gegartem Fleisch oder gegartem Fleisch speziell für Beef/Rindfleisch allergenefrei
DSP Connect P0813Transglutaminase für Vernetzung von frischem,verarbeitetem Fleisch oder gegarten Fleisch speziell für Schweinefleisch/Schinken,allergene frei
Starterkulturen
DSP Lista-Mild- Start0853Starterkultur zur schnellen milden Absäuerung
Türkische Spezialitäten
DS Köfte0339Würzung für Frikadelle nach Türkischer Art 11g/kg Masse
DS Türk Burger0400Würzung für Burger nach Türkischer Art 10g/kg Masse
DS Türk Sucuk ohne Gdl0757Würzung für Sucuk 20g/kg Masse
DS Türk Sucuk mit Gdl0758Würzung für Sucuk 30g/kg Masse
DS Sucuk intensiv ohne Gdl0759Würzung für Sucuk 20g/kg Masse
DS Sucuk intensiv mit Gdl0760Würzung für Sucuk 30g/kg Masse
DS Sucuk extra ohne Gdl0761Würzung für Sucuk 30g/kg Masse
DS Sucuk extra mit Gdl0762Würzung für Sucuk 43g/kg Masse
DS-2 Intensiv Döner Kebab Komplett0442 Bindung+Würzung für Döner 40 g/kg Masse
DS -1 Döner-Kebab scharf Komplett 0443 Bindung+Würzung für Döner 40 g/kg Masse
DS-3 Standard Kebab-Döner Komplett0444Bindung+Würzung für Döner 40 g/kg Masse
DS-4 Döner-Kebab Komplett0445Bindung+Würzung für Döner 40 g/kg Masse
DS 1 Gewürz für Döner-Kebab scharf 0446Würzung für Kebab 25 g/kg Masse
DS-2 Gewürz für Döner-Kebab 0447Würzung für Kebab 25 g/kg Masse
DS -3 Gewürz für Döner-Kebab aus Geflügelfleisch
0448Würzung für Kebab 25 g/kg Masse
DS-4 Gewürz für Döner-Kebab
0449Würzung für Kebab 25 g/kg Masse